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要关闭苹果设备在打电话时的网络模式，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的设置。
2、在设置菜单中，点击“蜂窝移动网络”或“移动数据”选项（这取决于设备的型号和iOS版本）。
3、进入蜂窝移动网络的设置页面后，选择“语音与数据”或“蜂窝数据选项”。
4、可以看到网络模式相关的设置选项，通常会有一个开关或滑块来切换不同的网络模式，如“使用蜂窝移动网络连接”或类似的选项，关闭这个开关即可关闭网络模式，此时设备将仅使用基本的通话功能，而不会通过移动网络上网。
具体的步骤可能会因设备型号和iOS版本的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查阅设备的用户手册或联系苹果的技术支持获取帮助。